Fabada asturiana

Priča

Fabada je jelo koje većina ljudi izvan Asturije povezuje s tom regijom, a regionalna mrežna stranica asturias.com naziva je najuniverzalnijim asturijskim jelom. Directo al Paladar svrstava je među tri najpopularnija jela regije, uz arroz con leche i pohani cachopo, a Explore Parts Unknown, objavljujući recept kuhara Joséa Andrésa, podrijetlom iz Asturije, opisuje je kao varivo koje se nalazi u svakom asturijskom domu. Osnova su fabes, krupni, kremasti bijeli grah, idealno sorte La Granja. Meso se zove compango, prema latinskoj riječi za pratioca: chorizo, morcilla, soljeni lacón i tocino. U zapadnoj Asturiji kuhari smatraju kobasicu botillo neizostavnom, dok je u središnjem i istočnom dijelu praktički nepoznata. Metoda traži strpljenje. Kuhari zakuhaju lonac, a zatim dodaju malo hladne vode, korak koji se zove asustar les fabes, odnosno plašenje graha, i ponavljaju ga dok se lonac kuha otprilike tri sata, a sol dodaju tek na kraju. Fabada je osobito popularna u hladnijim mjesecima i tradicionalno se jede uz kruh s hrskavom koricom i asturijski jabukovač. Poslužite grah u zdjelama, a narezano meso na pladnju, kao što to rade asturijski kuhari.