Feijoada à transmontana

Priča

Feijoada je u Portugalu sjeverno jelo, a svaki je dio sjevera kuha sa svojim grahom: bijelim u Minhu i Douru, crvenim u regiji Trás-os-Montes na sjeveroistoku. Feijoada à transmontana inačica je s crvenim grahom, a oblikovao ju je uzgoj svinja u tom kraju: u nju ide gotovo svaki dio životinje, od ušiju, nogica i rila do kobasica chouriço, salpicão i drugih dimljenih kobasica, uz rajčicu, mrkvu i portugalski kupus. Crni grah, osnova brazilske feijoade, ne koristi se u tim sjevernim inačicama. Jelo se tradicionalno kuha za posebne dane i očekivani je obrok na Domingo Gordo, Debelu nedjelju, nedjelju prije poklada i korizme, koja 2027. pada 7. veljače. Poklade u Portugalu znače tri dana razuzdanosti prije Pepelnice, a riječ za karneval često se objašnjava latinskim izrazom za uklanjanje mesa, pa se tada jedu posljednji veliki obroci od svinjetine. Kuhari je poslužuju uz bijelu rižu, ponekad uz rižu pečenu u pećnici. Grah i meso kuhajte u odvojenim loncima, kao u portugalskim receptima; varivo se tada složi za pola sata, a oba se dijela mogu pripremiti dan ranije.