Folar de Olhão (slojeviti uskrsni kolač)

Priča

Olhão u Algarveu dao je Portugalu slatki slojeviti folar, zvan i folar de folhas zbog listova tijesta. Tanki krugovi tijesta slažu se u duboki kalup s maslacem, šećerom i cimetom između slojeva, a u pećnici se šećer otopi u sirup koji natopi slojeve i na vrhu se stvrdne u tvrdu karamelu, dok unutrašnjost ostaje mekana. Vodič Michelin kao njegove okuse navodi cimet, smeđi šećer, limun i maslac. Prema jednom od gradskih proizvođača, samo tijesto ne sadrži jaja.

Isti je proizvođač za Postal do Algarve rekao da se folar nekoć pripremao samo za Uskrs, za obitelj i prijatelje. Godine 2019. proglašen je jednim od 7 Maravilhas Doces de Portugal, sedam čuda portugalskih slastica. Danas se prodaje cijele godine u trgovinama i supermarketima, no potražnja naglo raste pred Cvjetnicu, koja 2027. pada 21. ožujka, a tvornica tog proizvođača za Uskrs udvostručuje i dnevnu proizvodnju i broj zaposlenih. Godine 2014. slastičarnica Kubidoce planirala je napraviti folar dug 100 metara pokraj gradske župne crkve i dijeliti ga za kovanicu darovanu dobrotvornoj udruzi za ugrožene majke i djecu.

Ispecite ga na Veliku subotu i poslužite toplog uz kavu na uskrsno jutro; zamotan u papir, dobro podnosi i put kao dar domaćici.