Fritaja sa šparogama

Priča

U Istri proljetno kuhanje počinje kad se pojave divlje šparoge. Turistička zajednica Istre navodi da sezona traje od sredine ožujka do kraja travnja u širem obalnom pojasu, gdje se biljka, Asparagus acutifolius, skriva među trnovitim grmljem na kamenitom krškom tlu. Izdanci su mnogo tanji od uzgojenih šparoga i ugodno gorki, a biljka se ne može uzgajati, pa se svaki svežanj bere u prirodi. Najpoznatiji način pripreme je fritaja: vrhovi se omekšaju na maslinovu ulju, a zatim se u tavu dodaju razmućena jaja, sol i papar. Na Buzeštini je restorani koji sudjeluju u Danima šparoga navode kao fritadu ili kajganu, a ta riječ za umućena jaja opisuje njezinu mekanu, miješanu teksturu. Budući da sezona traje i kroz Veliki tjedan, fritaja se pojavljuje i za Uskrs. Na Veliku subotu 2019. na gradskoj tržnici u Puli pripremljena je, kako ju je nazvao Dnevnik.hr, tradicionalna fritaja sa šparogama od 1500 jaja, 20 kilograma šparoga, pet kilograma mladog luka i sedam litara maslinova ulja, koja se miješala na laganoj vatri najmanje 45 minuta i podijeljena je u 500 porcija. Kod kuće će osam jaja i mali svežanj najtanjih šparoga koje nađete biti predjelo za četvero.