Funenski kolač sa smeđim šećerom

Priča

Brunsviger je plosnati kolač od dizanog tijesta s danskog otoka Funena, pečen pod debelim slojem maslaca i smeđeg šećera koji se topi u udubine utisnute u tijesto. Danski pisci recepata opisuju ga kao klasični funenski kolač, a turistički ured u Nyborgu navodi da je to kolač koji otočani tradicionalno iznose na proslave poput rođendana i obljetnica. Funen svake godine obilježava i vlastiti Dan brunsvigera.

Kolač je jednostavan. Mekano, lagano ljepljivo tijesto obogaćeno mlijekom, jajetom i maslacem razmaže se izravno u kalup, ostavi da se digne, a zatim se vršcima prstiju izbocka po cijeloj površini. Preljev od maslaca otopljenog s farinom, mekanim danskim smeđim šećerom, dodaje se neposredno prije pečenja i mjehurićima se pretvara u sloj nalik karameli od maslaca (toffee) koji se upija u gornji dio tijesta. Recepti se razlikuju uglavnom po tome koliko su izdašni s preljevom, a neki dodaju cimet ili kardamom. Od istog se tijesta može oblikovati i kagemand, ukrašeni danski rođendanski kolač u obliku čovječuljka.

Brunsviger je najbolji na dan pečenja, pa ga ispecite ujutro na dan proslave i poslužite uz kavu, po mogućnosti još malo topao.