Galicijske palačinke (filloas)

Priča

Filloas su tanke galicijske palačinke od smjese jaja, brašna i mlijeka ili vode, a u nekim domovima i od temeljca od cocida ili svinjske krvi. Poznate su pod nekoliko lokalnih imena, među njima freixó, afilloa i fisuelo, a pripadaju dvama razdobljima galicijske zime: sezoni kolinja i galicijskim pokladama zvanima Entroido, kada su najtipičnije na pokladni utorak, koji 2027. pada 9. veljače. Tradicionalno se peku na ploči zvanoj filloeira, željeznoj ili kamenoj, s nekoliko udubina kako bi se odjednom ispeklo nekoliko komada, a mašćuje se komadom slanine ili kravljim maslacem. Jedu se same ili s medom, šećerom, vrhnjem ili čokoladom, a u slanoj inačici sa sirom, šunkom lacón ili temeljcem od cocida, ili omotane oko komada kobasice chorizo. Lestedo, u općini Boqueixón, već više od 35 godina održava festival filloas, obično početkom ožujka, na kojem stroj izrađen u samom mjestu proizvodi filloas u tisućama. Kod kuće posao obavlja tava s neprianjajućim premazom promjera 23 ili 25 cm natrljana slaninom; smjesu pripremite sat vremena unaprijed kako bi odstajala.