Galicijske pokladne uši (orellas)

Priča

Orellas, uši, prženo su pecivo galicijskih poklada zvanih Entroido, a ime su dobile po obliku koji podsjeća na svinjsko uho; neki Galicijci zovu ih orellas de frade, redovnikove uši. Directo al Paladar opisuje tijesto kao istu osnovu kao kod filloas, brašno, jaja i mlijeko, s umiješanim maslacem ili svinjskom masti, a blog Turismo de Galicia dodaje anis i koricu limuna ili naranče. Tijesto se razvalja što tanje kako bi se ispržilo hrskavo bez upijanja ulja, izreže na pravokutnike ili trokute i u vrućem ulju pritisne vilicom da se nabora i preklopi. Turistički blog naziva ih slatkišem koji počnete jesti i ne možete prestati. Entroido se slavi u više od 170 galicijskih sela, od kojih neka imaju zapise još iz osamnaestog stoljeća, u danima oko Pepelnice. Godine 2027. jueves lardero, četvrtak prije pokladne nedjelje, pada 4. veljače, a pokladni utorak 9. veljače. Orellas pržite na dan posluživanja i uz njih ponudite kavu ili čašicu anisa.