Glazirana uskrsna šunka

Priča

U staroj irskoj korizmi meso, mliječni proizvodi i jaja bili su zabranjeni, pa se uskrsni ručak kojim je ona završavala planirao mnogo unaprijed. Janjetina je bila najcjenjenija, ali ne i jedini izbor. Zapisi narodne predaje opisuju uskrsne stolove s kuhanom slaninom, kupusom i krumpirom, usoljenom govedinom (corned beef) ili pečenom šunkom, a popisi tradicionalnih irskih uskrsnih jela i danas navode pečenu šunku uz pečenu mladu janjetinu i juhu od poriluka. Izreka iz West Corka govorila je da je velika sramota biti bez mesa na Uskrs. Na Veliku subotu katolici su nosili sol, maslac i sjemenski krumpir u crkvu na blagoslov tijekom Vazmenog bdijenja, a blagoslovljenom su se solju poslije posipala uskrsna jaja. U Irskoj je šunka salamureni but, gammon, koji se namače, satima kuha s povrćem i začinskim biljem, a zatim mu se skine koža, zareže se, nabode klinčićima i glazira u pećnici. Neven Maguire svoju glazira medom i irskim viskijem. Ova inačica koristi već kuhanu šunku, pa je lagano zagrijava, a zatim joj daje iste klinčiće i glazuru od smeđeg šećera i senfa. Uskrs 2027. pada 28. ožujka; šunka ove veličine ostavlja dovoljno za sendviče na Uskrsni ponedjeljak.