Goveđi file s umakom od crnog vina

Priča

Rinderfilet, goveđi file, najskuplji je i najmekši dio govedine. Taj mišić leži odmah iza rebara i malo radi, pa ostaje nemastan i fine strukture, a čini tek oko dva posto životinje, što objašnjava njegovu cijenu u mesnici. Naziva se i Lende ili Lungenbraten. Od njega se rade file-odresci, medaljoni zvani tournedos i meso za tatarski biftek. Domaći postupak u njemačkim receptima kratak je i precizan: debele odreske zapecite na vrlo vrućem pročišćenom maslacu nekoliko minuta sa svake strane, zamotajte ih, ostavite da odmore u slabo zagrijanoj pećnici, a u istoj tavi napravite umak od luka ili ljutike, crnog vina i temeljca. Kulinarski časopis Lecker poslužuje ga uz gratinirani krumpir i mahune. Samo Valentinovo u Njemačku je stiglo nakon rata. Vjeruje se da su ga donijeli britanski i američki vojnici, prvi valentinovski bal navodno je održan u Nürnbergu 1950., a cvijeće i slatkiši i dalje su uobičajeni darovi. Poslužite odreske s pire krumpirom ili malim gratiniranim krumpirom i čašom istog vina koje je otišlo u umak.