Grčka juha od leće (fakes)

Priča

Fakes, što se izgovara fa-KES, juha je od leće iz grčkih domaćih kuhinja. Leća je među najstarijim namirnicama pronađenima u Grčkoj: arheolozi su je pronašli u paleolitičkim i mezolitičkim slojevima špilje Franchthi, starima otprilike 13 000 do 9500 godina, a komediograf Aristofan nazvao je juhu od leće najslađom od poslastica. Danas se juha kuha od smeđe ili zelene leće, s lukom, češnjakom, lovorom, maslinovim uljem i ponekad malo rajčice, a u nekim krajevima lovor zamjenjuje sušeni origano. Mnogi kuhari leću kratko prokuhaju i tu prvu vodu bace prije nego što počne pravo kuhanje. Za stolom Grci u svaki tanjur dodaju malo crnog vinskog octa, a uobičajeni su pratioci masline, feta, kruh i soljena riba poput srdela, inćuna ili dimljene haringe. Leća s otoka Lefkada, uzgojena na planini Eglouvi, vrlo je cijenjena i skupa jer se proizvodi u malim količinama. Bez mesa i mliječnih proizvoda, fakes je posna juha, a grčki pisci o hrani pamte je kao redovit petkov obrok kod kuće. Smeđa leća iz bilo kojeg supermarketa dobro će poslužiti; bočicu s octom stavite na stol umjesto da ocat dodajete u lonac.