Grčke sarme s avgolemonom

Priča

Lahanodolmades su grčke sarme od kupusa: blanširani listovi kupusa omotani oko mljevenog mesa i riže, kuhani u poklopljenom loncu i dovršeni avgolemonom, umakom čiji grčki naziv jednostavno znači jaje-limun. Naziv spaja riječi lahano, kupus, i dolmades, kako Grci nazivaju punjene listove. Zamatanje hrane u listove u tom kraju ima dugu povijest. Stari Grci koristili su nježne smokvine listove zvane thrion, a bizantski recepti za punjene listove vinove loze smatraju se izravnim pretečama današnjih dolmades. Diljem Balkana inačica s kupusom postala je hrana za hladno vrijeme; u Bugarskoj se sarma od kupusa jede zimi, a sarma od listova vinove loze u proljeće i ljeto. I u Grčkoj su sarme od kupusa osobito popularne zimi. Nadjev se razlikuje, s rižom, mljevenim mesom ili oboje, a začinjava se lukom, peršinom i ponekad metvicom. Avgolemono ima vlastitu prošlost: povjesničari hrane povezuju ga s umakom od jaja agristada, koji su sefardski Židovi pripremali na Iberskom poluotoku prije izgona iz Španjolske, a grčki kuhari njime prelijevaju i tople dolmades, artičoke i pečeno meso. Isplanirajte opušteno poslijepodne za zamatanje i poslužite sarme u dubokim tanjurima s kruhom za umak i jednostavnom zelenom salatom.