Hladetina (Kholodets)

Priča

Kholodets je meso stegnuto u vlastitom želeu: svinjske nogice, govedina ili piletina kuhaju se satima dok temeljac ne postane gust od prirodne želatine, a zatim se prelije preko očišćenog mesa i hladi dok se ne stegne. Ukrajinci ga pripremaju za mnoge prigode. Portal Vikna napominje da se jede i blagdanom i radnim danom te da je stalni dio novogodišnjeg stola, a njegov uskrsni pregled ubraja kholodets među mesna jela koja nakon korizme ispunjavaju stol, zajedno s domaćom kobasicom i pečenom svinjetinom. Budući da zahtijeva dugo kuhanje i noć na hladnom, priprema se unaprijed, što odgovara blagdanu; 2027. ukrajinski Uskrs pada u nedjelju, 2. svibnja. Klasični recept ne koristi želatinu. Autori portala Vikna objašnjavaju da su kuhari nekoć uvijek koristili masnu domaću kokoš, dok kupovno meso daje rjeđi temeljac kojem treba malo želatine. Kulinarska redakcija 24 Kanala preporučuje nogice, repove ili koljenice i kuhanje od šest do osam sati bez dolijevanja vode. Pripremite ga dan ili dva prije Uskrsa i poslužite hladnog s hrenom i senfom.