Hobotnica s krumpirom u maslinovom ulju

Priča

Polvo à lagareiro, hobotnica pečena u obilju maslinovog ulja s krumpirom, nosi ime po „lagareiru” — radniku u maslinovoj uljari (lagaru) koji je nekad kušao svježe, tek prešano ulje umočivši u njega kruh ili krumpir, a naziv se s vremenom prenio na cijelu obitelj jela pripremljenih s obilnim, gotovo raskošnim količinama maslinovog ulja. Hobotnica se prvo kuha do mekoće, a zatim peče na visokoj temperaturi s krumpirom pečenim u kori, sve preliveno svježim maslinovim uljem i češnjakom prije nego što ode u pećnicu. Ova metoda pečenja u obilju ulja tipična je za portugalsku kuhinju općenito, gdje se maslinovo ulje ne koristi štedljivo kao „začin”, već kao punopravni sastojak jela. Polvo à lagareiro je čest izbor za blagdanski stol u obiteljima kojima je more važniji dio identiteta nego unutrašnjost zemlje. Kvalitetno maslinovo ulje ovdje je neizostavan sastojak, a ne samo dodatak — razlika koja se odmah osjeti u okusu, a hrvatskom čitatelju iz primorja takav će pristup biti posve blizak.