Hortobađske palačinke

Priča

Hortobágy je područje Velike mađarske nizine, ali hortobágyi palacsinta s njim nema nikakve veze. Kako je to sročio budimpeštanski news portal Telex, hortobágyi ima s Hortobágyem jednako malo veze kao párizsi kobasica s Parizom. Desetljećima je prevladavalo uvjerenje da je jelo izmišljeno za Svjetsku izložbu u Bruxellesu 1958. i ondje dobilo rustikalno ime. No samo je jelo starije. Palačinka punjena piletinom u paprici pojavljuje se u kuharici iz 1909., kuharica iz 1939. donosi inačicu s telećim paprikašem, a Telex je pronašao recept iz 1896. u časopisu Székesfehérvár és Vidéke: piletina pirjana s lukom i paprikom iz Szegeda, dovršena kiselim vrhnjem, nasjeckana, zarolana u tanke palačinke i zapečena pod posoljenim kiselim vrhnjem dok vrh ne postane hrskav. Najvjerojatnije je izložba postojećem jelu dala zvučno ime. Danas kuhari palačinke pune teletinom ili piletinom pirjanom kao pörkölt ili mljevenim mesom pirjanim na isti način, a od procijeđenog soka rade umak od paprike i kiselog vrhnja. Poslužite dvije po osobi kao toplo predjelo, uz hrskavu salatu od krastavaca, a glavno jelo neka bude lagano.