Hrskava svinjetina s umakom od peršina

Priča

Stegt flæsk med persillesovs hrskava je svinjska potrbušina s bijelim umakom od peršina i kuhanim krumpirom, a od 2014. nosi titulu danskog nacionalnog jela. Te ga je godine javno glasovanje stavilo ispred smørrebrøda, hakkebøfa (goveđih pljeskavica s mekanim lukom) i brændende kærlighed, pire krumpira sa slaninom koji se nalazi u našem valentinovskom izdanju.

Samo jelo jednostavna je domaća kuhinja. Svinjska potrbušina, zvana flæsk, reže se na tanke ploške, soli i peče dok se masnoća ne istopi, a ploške ne postanu zlatne i krhke. Neki je kuhari još prže u tavi, ali mnogi danski domaći kuhari danas ploške slažu na rešetku u pećnici, okreću ih nekoliko puta i odlijevaju masnoću koja se skuplja. Umak je jednostavan bijeli umak od maslaca, brašna i mlijeka, dovršen obilnom količinom nasjeckanog peršina, solju i paprom, a u nekim kuhinjama i limunovim sokom ili s malo muškatnog oraščića. Tanjur upotpunjuje kuhani krumpir, a ukiseljena cikla čest je prilog.

Vrijeme pripreme planirajte prema pećnici: krumpir stavite kuhati kad svinjetina uđe u pećnicu, a umak napravite u posljednjih deset minuta kako bi peršin ostao jarkozelen.