Huculska palenta s brynzom

Priča

Banosh je kukuruzna krupica kuhana ne u vodi nego u kiselom vrhnju, a pripada Karpatima zapadne Ukrajine, gdje je dio huculske kuhinje i zaštitno jelo regije Zakarpattia. S druge strane granice Rumunji rade srodno jelo zvano balmus, a poljski kuhari poznaju ga kao banusz. Huculska se hrana temelji na kukuruzu, krumpiru, grahu, gljivama i bryndzi, lokalnom ovčjem siru, a banosh spaja dvije od tih namirnica. Klasična inačica koristi kiselo vrhnje od ovčjeg mlijeka. Prema lokalnoj predaji kuhaju ga muškarci jer je posao vezan uz ovce bio muški posao, a kućanstva su imala mjesto na otvorenom gdje se krčkao u kotlu nad vatrom. Narodna pravila nalažu da se miješa velikom drvenom kuhačom i samo u jednom smjeru, da kukuruzno brašno mora biti vrlo sitno te da kiselo vrhnje mora biti staro tri dana i držano na hladnom. Kuhar Ievgen Klopotenko zabilježio je jednu inačicu od Huculke koja ga je posluživala na planinskom pašnjaku i mjerila staklenkama i od oka. Poslužuje se vruć s hrskavim čvarcima i izmrvljenom bryndzom ili s gljivama. Budući da se hlađenjem stvrdnjava, pripremite dodatke i zagrijte tanjure prije nego što kukuruzno brašno ode u lonac.