Irska pita s govedinom i Guinnessom

Priča

Govedina pirjana u stoutu pod poklopcem od tijesta novije je jelo nego što se čini. Irski gulaši zabilježeni u 19. stoljeću radili su se od ovčetine ili janjetine, krumpira, luka i vode. Govedina je većini obitelji bila nedostupna jer nisu htjele zaklati svoju jedinu kravu muzaru, a najraniji tiskani recept, u Cassell's Dictionary of Cookery iz 1874., traži ovčje kotlete. Stout je stigao iz Dublina, gdje je Arthur Guinness 1759. počeo kuhati pivo u St. James's Gateu, uz zakup do 9000 godina za 45 funti godišnje. Nitko nije utvrdio kada su ga kuhari prvi put prelili preko govedine, ali tamno pivo u loncu obavlja dva posla: omekšava meso i dodaje note prženog slada dok se reducira. Mnogi irski pubovi danas uz stariji janjeći gulaš poslužuju i govedinu sa stoutom. Irski recepti za pitu bliski su rođaci: ILoveCooking.ie pirja komade odreska s lukom, mrkvom, pastrnakom, celerom i cijelom limenkom Guinnessa prije nego što ih pokrije lisnatim tijestom, dok kuharica Laoise Casey u svoju verziju za Dan svetog Patrika dodaje slaninu, gljive i malo porta. Oba recepta pitu poslužuju s pire krumpirom. Nadjev pirjajte dan ranije, pa pita treba samo pola sata u pećnici dok postavljate stol.