Irske pogačice od krumpira

Priča

Boxty, na irskom bacstaí, pogačica je od krumpira koja se radi od sirovog naribanog krumpira. Pripada sjevernom dijelu središnje Irske, sjevernom Connachtu i južnom Ulsteru, osobito okruzima Leitrim, Mayo, Sligo, Fermanagh, Longford i Cavan. Ime možda dolazi od arán bocht tí, kruha ubožnice, ili od bácús, pekarnice. Postoje tri glavne vrste: boxty iz tave, pečen poput pogačice na ploči od tijesta koje može sadržavati mlijeko ili sodu bikarbonu; boxty kruh, pečen i zarezan na četvrtine (farls); i kuhani boxty, okruglice koje se kuhaju više od pola sata, a zatim narežu i prže na maslacu, jelo za Noć vještica u Cavanu, Leitrimu i južnom Fermanaghu. Stara pjesmica počinje stihom „Boxty on the griddle, boxty on the pan“ i upozorava da onaj tko ga ne zna napraviti nikada neće naći muža. Budući da se radio s bijelim brašnom i zahtijevao više truda od običnog kuhanog krumpira, boxty je bio mali luksuz, a irski radnici ponijeli su ga u Manchester. Jeo se s maslacem uz popodnevni čaj, ali i za doručak. Bord Bia, irski odbor za hranu, danas poslužuje male boxty pogačice s dimljenim lososom i kiselim vrhnjem. Poslužite ih vruće iz tave s maslacem ili uz pržena jaja, kobasice i slaninu za vikend-doručak.