Irski kolač od jabuka

Priča

Irski kolač od jabuka jednostavan je seoski kolač: mekano zaslađeno tijesto omotano oko narezanih jabuka za kuhanje, pečeno dok ne postane zlatno i jedeno toplo. Nitko ga nije izmislio i nije sačuvan nikakav izvorni recept. Jabuke se u Irskoj uzgajaju tisućama godina, a okrug Armagh postao je poznat po svojim voćnjacima. U ranoj Irskoj kisele su se jabuke prerađivale i u jabukovaču, agrest i ocat. Prije nego što su zatvorene pećnice postale uobičajene, kolač se mogao peći u loncu zvanom bastible, teškoj posudi od lijevanog željeza s čvrstim poklopcem koja se stavljala nad vatru, a na poklopac se slagala žeravica; kasnije se pekao u štednjaku na limenom ili emajliranom tanjuru. Jabuka za kojom posiže većina irskih kuhara je Bramley, uzgojena iz sjemenki koje je Mary Ann Brailsford posadila u Southwellu u Nottinghamshireu 1809. Neki gospodin Nicholson iz Cranagilla donio je 60 sadnica u okrug Armagh 1884. Kolač se ponekad naziva Kerry apple cake. Inačica Darine Allen u knjizi Irish Traditional Cooking kolač je pečen na tanjuru od tijesta s utrljanim maslacem, s nekoliko klinčića među jabukama, posut šećerom i poslužen s mekim smeđim šećerom i lagano tučenim vrhnjem. Ispecite ga poslijepodne i poslužite toplog nakon večere; krema od vanilije jednako je dobra kao i vrhnje.