Istarska maneštra

Priča

Maneštra je jelo na žlicu iz Istre, a Turistička zajednica Istre naziva je najčešćim jelom na istarskim stolovima, ponekad i jedinim. Svaka inačica polazi od iste osnove, graha i krumpira kuhanih sa sušenom svinjetinom, a ime dobiva po onome što dodaje godišnje doba: mladom kukuruzu (bobići), ječmu (jačmik), slanutku (slanac) ili koromaču (koromač). Kad u lonac ide kiseli kupus ili kisela repa, juha postaje jota, koju turistička zajednica navodi kao tipično zimsko jelo. Istarski kuhari začinjavaju lonac peštom, pastom od pancete, češnjaka i peršina istucanih zajedno i dodanih na početku kako bi se masnoća rastopila u juhi. Svaka je maneštra nekoć imala svoj komad sušene svinjetine: pancetu za jotu, rebra za slanutak, nogice za ječam, jezik za koromač, a najcjenjeniji dodatak bila je kost sušenog pršuta. Ova zimska inačica zadržava osnovu od graha i krumpira, sa suhim grahom iz smočnice i dimljenom svinjetinom, a zgušnjava se onako kako opisuje vrsarski turistički ured, gnječenjem dijela graha i krumpira i vraćanjem u lonac. Ako možete, skuhajte je dan ranije i na stol stavite tamni kruh i bocu maslinova ulja.