Janjeći but s ružmarinom

Priča

Janjetina i naranče dvije su osnovne namirnice norveškog Uskrsa, prema skandinavskoj stranici o pečenju Skandibaking, koja janjetinu povezuje s kršćanskom slikom Jaganjca Božjega. Visit Tromsø, gradska turistička zajednica, piše da je tradicionalni obrok na påskeaften, uoči Uskrsa, janjeći but polagano pečen u pećnici. Godine 2027. taj dan pada u subotu 27. ožujka. Norveška stranica s receptima Matoppskrift naziva janjetinu za Uskrs tradicijom u ovoj zemlji i preporučuje but peći na 125 °C; njezin klasični recept za janjeće pečenje, preuzet s norveške stranice s receptima Matprat, traje dva do tri sata. Taj je recept za šest osoba, od buta od oko 2,5 kilograma. Začini su jednostavni: sol, papar, češnjak i ružmarin. Voda, luk i mrkva stavljaju se u posudu ispod mesa, a procijeđeni sok postaje umak, dovršen žlicom soka od crnog ribiza ili crnog vina i s malo sojina umaka. Matprat ga poslužuje s krumpirom gratiniranim u vrhnju, šećercem, mrkvom i gljivama. Počnite peći otprilike četiri sata prije večere, računajući sat na sobnoj temperaturi i odmaranje, i vjerujte termometru sa sondom više nego satu.