Janjeći kleftiko (janjetina polagano pečena u papiru)

Priča

Kleftiko je ime dobio po kleftima, odmetnicima koji su, prema predaji, krali janjad i koze i polagano ih pekli u zatvorenim jamama iskopanima u zemlji kako ih miris ne bi odao. Domaći kuhari danas postižu isti učinak paketom od papira za pečenje: janjetina marinirana s limunom, češnjakom i origanom zamota se s lukom, paprikama i nekoliko komada tvrdog sira kao što je kefalotyri, a zatim se peče u vlastitom soku dok ne počne otpadati s kosti. To je jelo za cijelu godinu, a ne uskrsno jelo. Središnje jelo grčkog Uskrsa cijelo je janje ili jare na souvli, ražnju, koji se na pravoslavnu Uskrsnu nedjelju, 2. svibnja 2027., okreće nad žarom najmanje pet sati, dok ga netko svakih pola sata premazuje stabljikom origana umočenom u ulje i limun. Obitelji bez ražnja peku janjetinu u pećnici, a Greece Index navodi kleftiko među zamjenskim glavnim jelima za Uskrsnu nedjelju. Ova inačica izostavlja krumpir koji se često nalazi u paketu, kako bi se krumpir s limunom iz ovog izdanja mogao peći zasebno. Naručite plećku s kosti kod mesara nekoliko dana unaprijed i marinirajte je večer prije.