Janjeći perkelt

Priča

Janjetina ima stalno mjesto u mađarskoj uskrsnoj hrani. Prikaz uskrsnih običaja na portalu Pénzcentrum objašnjava da janje predstavlja Kristovu žrtvu i da je bilo prva svježe zaklana životinja koja se jela nakon korizmenog posta, a janjetina ide u košaru za blagoslov jela zajedno sa šunkom, jajima i sárgatúróom. Najveći obrok bio je na Uskrs, 2027. godine 28. ožujka, s najmanje tri ili četiri slijeda: mesna juha, zatim toplo ili hladno mesno jelo poput pečenja, kocsonye ili perkelta, a potom rétes, béles ili kalács. Pörkölt znači zapečeno, od glagola pörkölni, zapeći; meso se najprije okreće u paprici i luku omekšanom na masnoći. To je gusto varivo s malo tekućine i bez brašna, po čemu se razlikuje od gulyása, rjeđeg jela nalik juhi, i od paprikása, koji se završava kiselim vrhnjem. Najčešće se priprema od govedine, janjetine, piletine i svinjetine, a rade se i inačice od divljači, tripica i jetre. Janjetine je u Mađarskoj zapravo malo: u istraživanju budimpeštanskih trgovina 2023. godine novinski portal 444 utvrdio je da je janjeći but teško naći i da je skup. Kupite janjeću plećku bez kosti; varivo poslužite s nokedlijem ili kuhanim krumpirom i kiselim krastavcem.