Janjetina ispod peke

Priča

Janjetina je bila starije hrvatsko uskrsno meso, a u Dalmaciji je jedan od načina pripreme ispod peke, pod zvonom. Peka je kupolasti poklopac koji se stavlja preko plitke posude s mesom i krumpirom na otvorenom ognjištu. Kuhar oko sat vremena unaprijed naloži vatru kako bi zagrijao ognjište i poklopac, zatim poklopcem prekrije posudu i na njega nagrne užareni žar, koji je zabrtvi. Isti se način u Istri zove ispod čripnje; stari poklopci bili su glineni, a oblikovali su ih lončari na ručno okretanim kolima, dok su željezni došli kasnije. Mnoge su seoske kuće imale zasebnu vanjsku kuhinju za takvo kuhanje, takozvanu crnu kuhinju, a danas je peka stalna ponuda restorana koji poslužuju tradicionalna jela. Uskrs 2027. pada 28. ožujka. Novi list bilježi da je janjetina, običaj povezan s Pashom, bila uskrsno meso prije nego što ju je u mnogim domovima zamijenila šunka. Chasing the Donkey navodi janjetinu kao uskrsni ručak u okolici Karlovca, a Dnevnik.hr uz nju preporučuje mladi krumpir. Lonac od lijevanog željeza dobro zagrijan u vrućoj pećnici kod kuće obavlja isti posao; zamolite mesara da plećku i but izreže na komade s kosti, a uz jelo poslužite zelenu salatu začinjenu maslinovim uljem.