Juha od gljiva

Priča

Hríbová polievka, juha od gljiva, čest je izbor za posnu Badnju večer u slovačkim obiteljima koje slijede stariju, jednostavniju tradiciju badnjeg jelovnika, a temeljnu logiku dijeli sa susjednom češkom houbovom polévkom i poljskom zupom grzybowom — sve tri oslanjaju se na sušene šumske gljive koje se beru u jesen i čuvaju za zimske posne dane. Juha se kuha polako, često uz malo kiselog vrhnja pri kraju za kremastiju teksturu, a miris sušenih vrganja ili lisičarki koji se širi kuhinjom dok se namaču mnogim je Slovacima jedan od najprepoznatljivijih mirisa nadolazećeg Božića. Neke obitelji u juhu dodaju i male domaće rezance ili knedle da bude zasitnija. Izbor gljiva razlikuje se ovisno o tome što raste u planinskim ili nizinskim krajevima zemlje. Tko kod nas ima sušenih vrganja iz jesenske berbe, imat će pravi sastojak — okus šumske gljive teško je nadomjestiti uzgojenom.