Juha od gljiva

Priča

Houbová polévka, gusta juha od sušenih šumskih gljiva, u nekim se češkim obiteljima poslužuje na Badnju večer, osobito u onima koje slijede starije, posne tradicije badnjeg jelovnika iz vremena prije nego što je šaran postao glavno jelo. Gljive se beru i suše u jesen, a prije kuhanja namaču se u toploj vodi, pa voda od namakanja postaje bogata osnova juhe iako je jelo potpuno bez mesa. Juha se često zgušnjava s malo brašna prženog na maslacu ili kiselim vrhnjem dodanim neposredno prije posluživanja, za kremastiju i bogatiju teksturu. Izbor gljiva razlikuje se po krajevima — bliže planinama koriste se vrganji i lisičarke, drugdje dostupniji sušeni šampinjoni. Tko i kod nas u jesen suši vrganje, imat će za ovu juhu pravi sastojak: okus šumske gljive teško je nadomjestiti uzgojenom.