Juha od graha s dimljenim mesom

Priča

Fazuľová polievka jedna je od juha koje Slovaci najčešće kuhaju. Wikipedijin pregled slovačke kuhinje opisuje je jednostavno kao juhu od graha, obično sa svinjskim mesom ili kobasicama, a slovački informativni portal Startitup juhu od graha, uz juhu od leće i juhu od rajčice, ubraja među osnovne stalnice slovačkog stola. Jelo potječe iz smočnice poljoprivredne zemlje čije su osnovne namirnice bile pšenica, krumpir, mlijeko, svinjetina, kiselo zelje i luk, a tipični svinjski proizvodi kobasice, dimljena slanina i mast. Upravo je to čini zimskom hranom: suhi grah čuva se mjesecima, a komad dimljenih rebara ili dimljenog svinjskog vrata (krkovička) daje okus cijelom loncu bez ikakvog svježeg mesa. Kućni kuhari na portalu s receptima Varecha.sk kuhaju grah s krumpirom, mrkvom i korijenom peršina zajedno s dimljenom svinjetinom, juhu zgušnjavaju zaprškom (zásmažka) od masti i brašna obojenom slatkom paprikom i češnjakom te je začinjavaju mažuranom. Jedan od njih piše da je juha namijenjena zagrijavanju nakon zimskog poslijepodneva sanjkanja. Poslužite je kao cjelovitu večeru s raženim kruhom i kiselim vrhnjem, a grah stavite namakati večer prije.