Juha od graška i šunke

Priča

Juha od graška i šunke svakodnevna je irska zimska juha nastala od dviju namirnica koje je seoska kuhinja mogla spremiti: suhog graška i salamurene svinjetine. Grašak, bob i leća uzgajali su se i sušili u Irskoj od ranog srednjeg vijeka, a postali su češći nakon dolaska Normana. Svinjetina je vjerojatno bila najčešće meso, a slanina i šunka salamurile su se kako bi se održale kroz zimu. Većina gospodarstava, čak i vrlo malih, držala je nekoliko svinja za obitelj i obično klala dvije godišnje, oko travnja i listopada; raspolovljeni trupovi utrljavali su se solju, gazili i vješali, ponekad u dimnjak da se dime. Šunka iz Limericka (Limerick ham), koja se isprva radila djelomično salamurena, što se pokazalo vrlo omiljenim, potječe iz razdoblja oko 1880. U juhi sav posao obavlja koljenica. Putopisna i gastronomska stranica Galavante kuha svinjske koljenice dok ne omekšaju, na maslacu pirja poriluk, mrkvu i celer, dodaje grašak s temeljcem od šunke, izmiksa sadržaj lonca i poslužuje juhu s kruhom i maslacem. Mesnata kost preostala od kuhane ili pečene šunke obavlja isti posao. Poslužite juhu sa smeđim sodnim kruhom, a višak porcija zamrznite za brzu večeru kasnije tijekom zime.