Juha od jaja i limuna

Priča

Avgolemono, kremasta juha od piletine, riže, jaja i limuna, temelji se na postupku kojim se bistra pileća juha spaja sa smjesom umućenih jaja i limunova soka: vruća se juha dodaje jajima postupno, zaimaču po zaimaču, uz stalno miješanje. Postupak traži pažnju, jer prebrzo dodavanje vrele juhe može zgrušati jaja umjesto da ih pretvori u glatku, kremastu teksturu. Takvo temperiranje jaja poznato je u velikom dijelu sredozemne i bliskoistočne kuhinje, ali spoj s limunom posebno je grčki i pojavljuje se i u drugim jelima, kao umak avgolemono za povrće i meso. Juha se poslužuje kao lagani početak blagdanskog obroka, a njezina svježa kiselost priprema nepce za bogatija jela koja slijede. U grčkim obiteljima avgolemono je često prvo jelo koje djeca nauče skuhati jer su, unatoč tehnici koja traži pažnju, sastojci jednostavni i uvijek pri ruci — pa ga bez muke možete skuhati i kod nas.