Juha od kamena

Priča

Sopa da pedra, juha od kamena, pripada Almeirimu, poljoprivrednom gradiću uzvodno od Lisabona na rijeci Tejo, koji portugalske novine nazivaju prijestolnicom tog jela. Gradska priča govori o gladnom fratru koji je od kuće do kuće skupljao milostinju. Kad mu nitko nije htio ništa dati, rekao je jednom seljaku da će od kamena skuhati malo juhe, posudio glineni lonac i stavio ga na vatru s vodom i kamenom koji je podigao sa zemlje. Zatim je zamolio malo masti da juhu poboljša, pa krumpir, začine i meso. Kad se lonac ispraznio, ostao je samo kamen, a on ga je zadržao za sljedeću kuću. Prava juha jednako je praktična: crveni grah kuhan s kobasicom chouriço, krvavicom, svinjskom potrbušinom i svinjskim uhom, dovršen krumpirom i šakom svježeg korijandra, dovoljno gust da bude obrok. Almeirim je u šesnaestom stoljeću bio ljetno odmaralište portugalskog dvora, a danas se ondje uzgajaju rajčice i dinje te proizvodi crno vino. Početkom 2025. gastronomski vodič TasteAtlas svrstao je sopa da pedra na 75. mjesto svog popisa najboljih juha svijeta. Grah stavite namakati večer prije; uz juhu su potrebni samo kruh i čaša crnog vina.