Juha od kolinja

Priča

Zabijačková polévka juha je s češkog kućnog kolinja, zvanog zabijačka. Od 19. stoljeća kolinje je bilo vrhunac seoske prehrambene godine, održavalo se zimi, obično nekoliko tjedana prije masopusta, češkog pokladnog razdoblja. Hladno vrijeme usporavalo je kvarenje i davalo obitelji vremena da preradi meso, hrane za životinju bilo je sve manje, a od proljeća do jeseni svi su bili potrebni u polju. Posljednji mogući termin bio je tjedan prije Pepelnice, koja 2027. pada 10. veljače. Pravilo je glasilo od čumáčku po ocásek, od njuške do repa, i ništa se nije bacalo. Iz tog su dana proizlazile dvije juhe, kako opisuje Libor Budinský na portalu Seznam Zprávy. Prva, koja se jela ujutro, bila je lagana juha od ovara, kuhane svinjetine, i iznutrica. Druga se kuhala dulje s kobasicama jitrnice i jelita, krvlju, ječmom, češnjakom i mažuranom dok ne bi potamnjela; to je prdelačka, zvana i bouřka. Na češkom selu zabijačka i danas čuva svoju tradiciju. Ovaj recept slijedi prvu juhu, sa svježim koljenicama i plećkom za ovar, s malo jetre i ječmene kaše, a bez krvi. Na stol stavite naribani hren i senf, kao što to Česi rade uz ovar.