Juha od poriluka i krumpira

Priča

Juha od poriluka i krumpira jednostavna je izmiksana juha od dvaju povrća s dugom poviješću u Irskoj. Poriluk se navodi među povrćem koje se uzgajalo i jelo u ranoj Irskoj, a krumpir, uveden u 16. stoljeću, postao je glavna hrana siromašnih. Poriluk odgovara i sezoni: bolje od drugih vrsta luka podnosi hladnoću, može stajati u polju i omogućiti produženu berbu, do šest mjeseci od sadnje, a prezimljeni poriluk vadi se sljedećeg proljeća. Postupak kojim se služe irski kuhari jednostavan je. Darina Allen, koja vodi kuharsku školu Ballymaloe Cookery School u okrugu Cork, svoju proljetnu juhu od kupusa započinje osnovom od luka i krumpira koji se lagano pirjaju na maslacu pod poklopcem oko 10 minuta, a zatim kuhaju u temeljcu, izmiksaju i završe s malo vrhnja ili punomasnog mlijeka. Kuhar Declan Horgan uzima tri poriluka na četiri ili pet krumpira, jedan luk i četiri šalice temeljca, nakon miksanja dodaje šalicu mlijeka i preporučuje sodni kruh uz juhu. Skuhajte dvostruku količinu: osnova se dobro zamrzava, a mlijeko se dodaje na dan posluživanja.