Juha od slanutka i špinata

Priča

Sopa de grão com espinafres svakodnevna je portugalska juha, a ne jelo vezano uz jedan blagdan, no njezina kombinacija ima svoje mjesto u Velikom tjednu. U Algarveu je slani bakalar jedno od glavnih jela tog tjedna, a ponajviše Velikog petka, i jedan od tradicionalnih načina posluživanja jest sa slanutkom i špinatom. Ova juha zadržava slanutak i špinat, a izostavlja ribu, pa je to posno jelo za tjedne između Pepelnice, 10. veljače 2027., i Uskrsa. U dijelovima pokrajina Beira meso ne dolazi na stol sve do Enterro do Bacalhau, „pokopa bakalara“, kojim završava korizma.

Postupak u portugalskim kulinarskim časopisima kao što je Teleculinária štedljiv je. Krumpir, luk i poriluk kuhaju se s polovicom slanutka, sadržaj lonca izmiksa se štapnim mikserom u glatko, a preostali slanutak vraća se cijeli zajedno s listovima špinata i mlazom maslinova ulja. Izmiksani slanutak i krumpir zgušnjavaju juhu bez vrhnja ili brašna.

Sa slanutkom iz limenke gotova je za manje od sat vremena, pa je dobra kao korizmena večera radnim danom uz hrskavi kruh ili kao predjelo prije ribljeg glavnog jela na Veliki petak.