Juha od šumskih gljiva

Priča

Hrybna yushka, juha od sušenih šumskih gljiva, oslanja se na tehniku koja je ukrajinskim obiteljima stoljećima omogućavala da okus jeseni sačuvaju duboko u zimu: gljive se beru i suše rano u jesen, zatim čuvaju u papirnatim ili platnenim vrećicama do prosinca, kad se namoče, a voda od namakanja postaje temelj bogatog, gotovo mesnatog temeljca, iako je jelo potpuno posno. Ovaj način čuvanja gljiva zajednički je gotovo svim istočnoeuropskim i srednjoeuropskim kuhinjama koje slave posnu Badnju večer, od poljske zupe grzybowe do češke houbové polévky, a svaka zemlja unosi svoj naglasak u začine i teksturu. U nekim ukrajinskim obiteljima juha se poslužuje s malim okruglicama ili rezancima. Sušene šumske gljive često putuju u paketima od rodbine sa sela upravo kako bi juha imala pravi, prepoznatljiv miris šume — a to će razumjeti svatko tko je kod nas ikad sušio vrganje ubrane u jesen.