Kiseli kupus
Kiseli Kupus- Količina
- 1 bačva (oko 6-8 glavica kupusa)
- Aktivno
- 45 minuta
- Ukupno
- 2-3 dana odmaranja, plus oko 4 tjedna fermentacije
- Težina
- Zahtjevno
Priča
Kiseli kupus, cijele glavice kupusa usoljene i fermentirane u velikim bačvama tijekom jeseni, temelj je bez kojeg sarma — i srpska i hrvatska, i poljska i mađarska verzija istog koncepta — jednostavno ne postoji. Priprema počinje mjesecima prije Božića: cijele glave kupusa slažu se u drvenu ili plastičnu bačvu, prosipaju solju i pritišću teretom, a zatim ostavljaju da fermentiraju tjednima na hladnom mjestu, tijekom kojeg se razvija prepoznatljiva kiselost koja daje sarmi njezinu karakterističnu notu. Ova metoda konzerviranja povrća za zimu zajednička je gotovo cijeloj srednjoj i istočnoj Europi, u doba prije nego što su hladnjaci učinili svježe povrće dostupnim tijekom cijele godine. Osim za sarmu, kiseli kupus se jede i samostalno, kao prilog ili salata. Kiseljenje cijelih glavica u bačvi i danas je jesenski posao u mnogim kućama, i kod nas i u Srbiji, a kupovni kiseli kupus rijetko potpuno zamjenjuje okus domaćega — razliku starije generacije odmah primijete.
Sastojci i postupak
Cijeli recept, u metričkim mjerama i sa zamjenama za teško nabavljive sastojke, dio je izdanja Božić.
Želite prvo probati? Božićni kruh sa skrivenim novčićem je besplatan recept.