Kiselo goveđe pečenje

Priča

Sauerbraten, kiselo pečenje, njemački je odgovor na žilav komad govedine. Meso danima stoji u marinadi od octa, crnog vina ili oboje, s lukom i cijelim začinima, a zatim se polako pirja dok se ne može rezati vilicom. Mnoge pokrajine imaju vlastitu inačicu, od Badena i Frankonije do Tiringije i Šleske. Kuhari bliže Francuskoj oslanjaju se na crno vino, a oni na istoku više na ocat. Najpoznatija je porajnska inačica, koja se na kölnskom dijalektu zove Soorbrode. Ondje u umak idu grožđice, ponekad sa žlicom sirupa od šećerne repe, a izmrvljeni medenjaci ili Aachener Printen zgušnjavaju ga u sjajan slatko-kiseli umak. U Porajnju se meso tradicionalno jelo nedjeljom, najčešće kao pečenje, a to je pečenje često bio Sauerbraten; recept jedne kölnske pivnice poslužuje ga s knedlama od krumpira ili krumpirovim pogačicama i umakom od jabuka. Konjetina je kasnije postala uobičajena u porajnskim restoranima, iako se u izvornom jelu nije koristila. Popularna priča pripisuje Juliju Cezaru slanje govedine natopljene vinom preko Alpa u rimsko naselje na mjestu današnjeg Kölna, ali ta priča nije potkrijepljena. Za nedjeljni ručak stavite meso u marinadu u srijedu ili četvrtak.