Kiselo zelje s rebrima

Priča

Kiselo zelje (kiseli kupus) i dimljena svinjetina jedan su od postojanih spojeva hrvatske domaće kuhinje i zajedno se pojavljuju u regionalnim kuharicama diljem zemlje. Baranjska kuharica, školska kuharica iz Baranje na istoku, pirja kiselo zelje sa slaninom, lukom i bijelim vinom i na vrh polaže meso sušene svinjske koljenice, koja se posebno kuha dok se meso ne odvoji od kosti. Gradska kuharica Samobora, nedaleko od Zagreba, opisuje krpice sa zeljem, kvadratiće mekanog tijesta umiješane u kuhani svježi ili kiseli kupus i poslužene s kuhanim ili sušenim mesom: buncek (svinjska koljenica), rebra, slanina ili kobasice. U seoskim domovima, kako bilježi, to se jelo katkad jelo i posve bez mesa. U Istri kiseli kupus ide u jotu, juhu od graha i krumpira kuhanu s pancetom, koju Turistička zajednica Istre navodi kao tipično zimsko jelo. Ova inačica zadržava kontinentalni oblik obroka: dimljena rebarca najprije se kuhaju, zatim pirjaju s kiselim zeljem, vinom i lovorom i završavaju laganom zaprškom s paprikom. Poslužite s kuhanim krumpirom i gorušicom i računajte na ostatke, koji se dobro podgrijavaju.