Kolačići od cimeta ili limuna (mantecados)

Priča

Mantecados, gusti maslačni kolačići s cimetom ili limunom, pojedinačno umotani slično polvoronima, dijele s njima andaluzijsko podrijetlo i osnovnu tehniku — visok udio masti u odnosu na brašno, koji stvara gustu, mrvičastu teksturu. Naziv dolazi od riječi „manteca” (mast), izravna referenca na glavni sastojak koji kolačiću daje karakterističnu teksturu. Prema jednoj popularnoj, iako ne posve dokazanoj narodnoj priči, korištenje svinjske masti u ovim kolačićima nakon razdoblja Reconquiste postalo je i način da kršćanske obitelji javno pokažu svoj identitet u vremenima religijske napetosti — no ovo objašnjenje treba uzeti s rezervom, jer se u većini pouzdanijih izvora navodi jednostavno kao praktičan, dostupan sastojak. Danas mantecados dolaze u brojnim varijantama okusa, od klasičnog cimeta do čokolade i limuna. Jedu se kroz cijelo božićno razdoblje diljem Španjolske, a najpoznatija su središta Estepa i Antequera u Andaluziji. Mantecados i polvorones često se poslužuju zajedno na istom tanjuru; nekome tko ih ne poznaje teško ih je razlikovati, ali onima koji su s njima odrasli razlika je jasna.