Kolačići s medom i začinima

Priča

Broas de mel, kolačići od meda, začina i kukuruznog brašna, odražavaju stariju, ruralniju stranu portugalske slastičarske tradicije u kojoj je kukuruzno brašno — dostupnije i jeftinije od pšeničnog u mnogim unutrašnjim regijama — bilo osnova mnogih svakodnevnih i blagdanskih peciva prije nego što je pšenica postala univerzalno dostupna. Med, umjesto šećera, daje kolačićima gustu, tamnu slatkoću i vlažnu teksturu koja se s vremenom čak i poboljšava, pa se broas često pripremaju danima unaprijed. Regionalno se recept razlikuje — neke verzije dodaju slatki krumpir ili bundevu za dodatnu vlažnost, druge inzistiraju na čistoj kombinaciji kukuruznog brašna i meda. Broas de mel dio su šire skupine portugalskih blagdanskih peciva koja uključuje i slične kolačiće od slatkog krumpira. Izvan Portugala broas de mel nisu osobito poznate, a hrvatskog će čitatelja spoj meda i začina podsjetiti na naše medenjake, premda im kukuruzno brašno daje sasvim drukčiju teksturu.