Kompot od suhog voća

Priča

Uzvar, bezalkoholni napitak od kuhanog suhog voća — najčešće jabuka, krušaka i suhih šljiva — tradicionalno je piće kojim se otvara i zatvara Sveta večera, a poslužuje se u malim čašama uz svako od dvanaest jela. Naziv dolazi od staroslavenske riječi koja opisuje postupak dugog, laganog kuhanja, a sam napitak smatra se jednim od najstarijih elemenata badnjeg stola, starijim od kršćanskog tumačenja blagdana. Slatkoća uzvara dolazi ponajprije od prirodnih šećera u voću; u tradicionalnoj inačici ne dodaje se šećer, nego tek malo meda, što ga čini praktičnim izborom za post koji zahtijeva odricanje od mnogih drugih užitaka. U nekim se krajevima uzvar poslužuje topao, u drugima ohlađen, ovisno o mjesnoj klimi i običaju. Uzvar je jedan od najjednostavnijih recepata za prenošenje djeci — samo suho voće, voda, štapić cimeta i malo meda, lagano kuhano — a miris kuhinje ispunjene cimetom i suhim voćem, kakav poznajemo i iz naših kompota od suhog voća, gotovo je sinonim za osjećaj da je Sveta večer počela.