Kozačko varivo od prosa

Priča

Kulish je gusta juha-kaša od prosa koja se kuha u jednom loncu. Sama riječ na ukrajinskom znači kaša od prosa. Bio je dio svakodnevne prehrane zaporoških Kozaka, uz jela kasha, teteria i solomakha. Namirnice na kojima se temeljio bile su jednostavne i dobro su se čuvale: popis sljedovanja jednog kozačkog topnika u pukovniji Pereyaslav 1722. i 1723. predviđao mu je za godinu 50 kilograma prosa, 15 kilograma sala i 55 grama soli, uz raž i brašno. Ukrajinci su kulish zvali i polova kasha, kaša s polja, jer ga je bilo jednako lako skuhati u pohodu kao i kod kuće. Kuhar Ievgen Klopotenko citira staru knjigu Ukrainska mynuvshchyna (Ukrajinska prošlost), prema kojoj je dobar kulish bio gust, a ne rijedak, i napominje da su ga kuhari radili s povrćem i začinskim biljem, a meso dodavali kad su ga imali. Poslužite ga u dubokim zdjelama s koprom, raženim kruhom i kiselim krastavcima i računajte na ostatke: dobro se podgrijava s malo vruće vode.