Kremasti kelj s dimljenim svinjskim kareom

Priča

Grønlangkål je sitno nasjeckani kovrčavi kelj kuhan u vrhnju ili bijelom umaku, a u Danskoj pripada sezoni julefrokosta, dugih božićnih ručkova u prosincu, i silvestrovskoj večeri. Danska stranica s receptima Valdemarsro navodi da je jelo u danskim kuhinjama poznato još od srednjeg vijeka. Uobičajeni mu je par hamburgerryg, salamureni i lagano dimljeni svinjski kare bez kosti koji se kuha u komadu i reže na ploške, ili glazirana šunka.

Malo se danskih jela toliko razlikuje od kraja do kraja. U Vendsysselu, na sjeveru Jutlanda, kelj se kuha u ostatku juhe, oblikuje u kugle, a zatim reže na ploške i pirja na maslacu i vrhnju. U južnom Jutlandu miješa se s pireom od kuhanog krumpira i poslužuje s kålpølser, kobasicama s kupusom, i ljutim senfom. Na Lollandu se kuha u temeljcu od soljene svinjetine, iscijedi, nasjecka i zagrije s maslacem i mlijekom, a zatim poslužuje sa šećerom s cimetom. Na južnom Funenu zove se højkål, a na otoku Fanøu storkål, koji se kuha s krumpirom, dovršava slaninom i vrhnjem i jede s hamburgerrygom ili kobasicama s Fanøa.

Za zimsku večeru kuhajte svinjetinu dok se kuha kelj i na stol stavite kuhani krumpir i senf. Kelj se dobro podgrijava, pa dvostruka količina pokriva još jedan obrok.