Kretsko prženo tijesto

Priča

Xerotigana, kretska inačica diples, tanko razvučeno tijesto prženo do hrskavosti i preliveno medom, orasima i cimetom, razlikuje se od kopnene inačice po obliku — na Kreti se tijesto često reže u tanke vrpce koje se savijaju u mala gnijezda ili ružice umjesto u jednostavne nabrane oblike kopnene Grčke, a naziv, od „xero” (suho) i „tigana” (tava), opisuje samu tehniku pripreme. Kretska tradicija osobito inzistira na lokalnom maslinovu ulju i medu s planine Psiloritis ili drugih poznatih kretskih pčelinjih paša, po čemu se otočka inačica jasno razlikuje aromom od kopnene. Kao i diples, xerotigana se pripremaju za vjenčanja i druge svečane prigode, ne samo za Božić, što odražava širu ulogu meda i prženog tijesta kao simbola slavlja u grčkoj kulturi. Za Krećane su xerotigana izravna poveznica s otočkim, a ne samo općenito grčkim identitetom — malen, ali važan znak regionalne pripadnosti, kakav i kod nas imaju otočki i primorski kolači.