Krumpirove noklice s bryndzom (Bryndzové halušky)

Priča

Bryndzové halušky slovačko su nacionalno jelo: male, mekane krumpirove noklice pomiješane s bryndzom, kiselkastim, mazivim ovčjim sirom, i prelivene hrskavom slaninom. Sir je srce jela. Ján Vagač počeo je proizvoditi bryndzu u Detvi, u središnjoj Slovačkoj, 1787., a od 2008. Slovenská bryndza zaštićena je u Europskoj uniji kao proizvod slovačkih planinskih područja, izrađen od ovčjeg sira ili mješavine ovčjeg i kravljeg sira. Noklice se rade tako da se sirovi krumpir nariba i pomiješa s brašnom, solju i često jajetom, a tijesto se kroz dasku s rupama protisne ravno u kipuću vodu. Katarína Wagnerová iz mjesta Spišské Podhradie, čiji je recept objavljen na slovačkoj stranici Zľavomat, bryndzi dodaje rastopljeni maslac i uz jelo poslužuje kiselo mlijeko; drugi kuhari umiješaju kiselo vrhnje. Od 1995. selo Turecká u planinama Veľká Fatra svake je godine domaćin prvenstva u kuhanju i jedenju ovog jela, na kojem se ekipe utrkuju u jedenju tri kilograma halušky. To je zasitno, domaće jelo, a ne svečani tanjur, što odgovara opuštenoj večeri kod kuće. Slovaci uz njega često piju kiselo mlijeko ili žinčicu, napitak od ovčje sirutke; kod nas su lako dostupni kiselo mlijeko, mlaćenica i kefir.