Krumpirovi okruglici

Priča

Krumpirove knedle na njemačkom stolu dijele se u dvije velike obiteljske „struje” — one od kuhanog krumpira i one od sirovog, ribanog krumpira ojačanog s malo skuhanog za bolju teksturu — a koja se verzija radi u kojoj kući često odaje iz koje je regije obitelj izvorno došla. Postupak je dugotrajan: krumpir se kuha dan ranije, ostavlja da odstoji, zatim riba ili melje, miješa s brašnom ili škrobom i oblikuje ručno u kugle koje se kuhaju u vrlo lagano uzavreloj vodi — prejako kuhanje ih raspada. Mnoge bake imale su svoj trik, poput komadića prepečenog kruha skrivenog u sredini knedle radi hrskavog iznenađenja pri zagrizu. Uz gusku i crveno zelje, Kartoffelklöße upotpunjuju najklasičniju njemačku božićnu trojku, a upravo je ta kombinacija za mnoge Nijemce „okus Božića kod bake”.