Krumpirovi uštipci

Priča

U gradovima duž Rajne pečene palačinke od ribanog krumpira dio su božićnih sajmova gotovo jednako koliko i Glühwein — prodavač ih peče na velikoj metalnoj ploči na otvorenom, uz miris koji se širi cijelom tržnicom, i poslužuje toplo, umotane u papir, s umakom od jabuka ili sa sirupom od šećerne repe (Rübenkraut). Kod kuće su Reibekuchen jednostavna večera koja ne zahtijeva veliku pripremu — dobrodošla u danima prije Božića, dok se snage čuvaju za blagdanski stol. Tajna dobrog Reibekuchena je u cijeđenju viška vode iz ribanog krumpira prije prženja — korak koji se u receptima često preskoči, a upravo o njemu ovisi hoće li kora biti hrskava ili mlohava. Za mnoge stanovnike Porajnja miris krumpira koji cvrči u ulju jednako je snažna uspomena na božićne sajmove kao i sam okus.