Krumpirovi žličnjaci s makom

Priča

Škubánky su češko jelo od kuhanog krumpira i brašna izrađenih u mekano tijesto. Oguljeni krumpir skuha se dok ne omekša i zgnječi u dijelu vode od kuhanja, a zatim se zatrpa slojem brašna. Rupe probušene do dna lonca puštaju paru da se diže kroz brašno, koje se pod poklopcem kuha 15 do 20 minuta prije nego što se sve izradi u glatko, ljepljivo tijesto. Žlicama umočenima u otopljeni maslac ili mast zatim se otkidaju nepravilni komadi, a od tog pokreta jelo vjerojatno i ima ime, od škubat, čupati ili trgati. Budući da se brašno kuha u loncu, škubánky trebaju mnogo manje brašna od šišky ili knedlíky i ne treba ih ponovno kuhati, pa su bile laka večera. Najpoznatija je slatka inačica: škubánky s mákem, posute mljevenim makom i šećerom u prahu i prelivene vrućim maslacem, tipična češka slatka večera. Neki kuhari komade prže na masti i dodaju tvaroh, češki svježi kravlji sir, a ostaci sljedeći dan ponovno idu u vruću tavu dok ne porumene. I slana inačica sa slaninom, prženim lukom i vlascem ima svoje ljubitelje. Slatku inačicu poslužite kao glavno jelo bez mesa nakon zdjele juhe kao što je česnečka.