Krvavice

Priča

Krvavice su krvave kobasice kontinentalne Hrvatske, a seoska domaćinstva bez njih ne mogu zamisliti kolinje, obiteljsko klanje svinje. Za njih se koriste dijelovi koji preostanu od ostalih poslova: glava, koža, srce, jezik, slezena i pluća, koji se kuhaju dok meso ne počne padati s kosti. U istoj se juhi napola skuha žitarica. Svaki kraj ima svoju smjesu. U Međimurju meso povezuju heljdinom kašom, u Zagorju rižom ili heljdom, a u Turopolju kukuruznom krupicom, dok slavonske krvavice nemaju žitarica, ali imaju ljutu papriku. U nekim se krajevima zovu devenice, a taj se naziv nalazi već u cehovskim zapisima iz Varaždina iz sedamnaestog stoljeća. Kobasice se pune labavo da ne puknu i kuhaju ispod točke vrenja; igla koja izvuče bistru mast pokazuje da su gotove. Hrvatski propisi za industrijske krvavice ograničavaju udio krvi na petinu smjese. Svježe krvavice prže se i poslužuju s kiselim zeljem ili kiselom repom i kuhanim krumpirom. Planirajte posao za vikend, a krv i crijeva naručite nekoliko dana unaprijed.