Kućice s češnjakom i korijandrom (Amêijoas à Bulhão Pato)

Priča

Amêijoas à Bulhão Pato jedno je od najpoznatijih jela portugalske kuhinje, a na TasteAtlasovu popisu najboljih jela svijeta za 2023. zauzelo je 12. mjesto: male kućice otvorene u poklopljenoj tavi s maslinovim uljem, češnjakom, malo bijelog vina i obiljem svježeg korijandra, završene limunom. Ime nosi po pjesniku, memoaristu i prevoditelju čije je ime bilo Raimundo António de Bulhão Pato, a koji je rođen 1829. u Bilbau od portugalskih roditelja i umro 1912. U svoje je vrijeme bio poznat kao gurman, 1870. objavio je kuharicu O cozinheiro dos cozinheiros i možda je bio predložak za pjesnika Tomása de Alencara u romanu Os Maias, čiji je autor Eça de Queirós. Portugalski se izvori ipak slažu da kućice nije izmislio on. Jelo su u 19. stoljeću stvorili lisabonski kuhari i nazvali ga u njegovu čast; prema jednom izvoru autor je José da Mata, kuhar hotela Hotel Central, dok drugi portugalski izvori upućuju na stari restoran Estrela de Ouro u četvrti Graça. Tradicionalna verzija gotova je za petnaestak minuta, a portugalski je kuhari poslužuju s prepečenim kruhom ili s kukuruznim kruhom broa, za umakanje u sok. Za večeru za dvoje postavite tavu na sredinu stola s kruhom s hrskavom koricom i ohlađenim bijelim vinom prije nego što stigne glavno jelo.