Kuhane kraljevske kozice

Priča

Langostinos cocidos, kuhane velike kozice, klasično su predjelo za Nochebuenu, španjolsku Badnju večer, odražavajući visoku potrošnju plodova mora koja u Španjolskoj oko blagdana naglo raste — obiteljski stolovi tada uključuju škampe, jastoge, kamenice i druge morske delikatese u količinama neuobičajenima za ostatak godine, do te mjere da cijene morskih plodova pred Božić redovito rastu zbog potražnje. Kozice se kuhaju jednostavno, u posoljenoj vodi s lovorovim listom, i poslužuju hladne ili tople, s malo majoneze ili samo limunom, bez potrebe za kompliciranim umacima koji bi prekrili njihov prirodni okus. Nochebuena u Španjolskoj tradicionalno traje dugo u noć, s više slijedova jela od kojih su plodovi mora često prvi. Hrvatskom je čitatelju taj običaj blizak: i kod nas su škampi i kozice česti na blagdanskom stolu, osobito u primorju, a ovako jednostavna priprema ističe njihov prirodni okus.